Biologische Wertigkeit
Die Biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Gramm Körperprotein aus 100g Nahrungsprotein gebildet werden kann, also wie viel von den aufgenommenen Aminosäuren wirklich als Körperprotein umgesetzt werden kann.
Sie ist hoch, wenn das Protein reichlich essentielle Aminosäuren in dem Mengenverhältnis des Körperproteins enthält.
Die Biologische Wertigkeit kann erhöht werden durch clevere Kombination bestimmter Lebensmittel.
64 % Kartoffeln + 36 % Hühnerei 136
60 % Hühnerei + 40 % Soja 124 76 % Hühnerei + 24 % Milch 119 51 % Milch + 49 % Kartoffeln 114 88 % Hühnerei + 12 % Mais 114
(Quelle: Brockhaus Ernährung, 2015)